Ingredienti per 4 persone

600 g di patate
farina di tipo '00'
parmigiano grattugiato
2 uova
pangrattato
100 g di provola (meglio se affumicata)
olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione

Facciamo cuocere le patate in abbondante acqua salata, le peliamo e le passiamo nello schiacciapatate.

Intanto tagliamo la provola a cubetti e separiamo i tuorli delle uova dagli albumi.

Aggiungiamo alle patate un cucchiaio di farina, il parmigiano grattugiato, i tuorli, un pizzico di sale e pepe; amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani creiamo delle crocchette, ricavando un solco al suo interno per posizionarci un pezzetto di provola.

A questo punto passiamo le crocchette ottenute nella farina, poi negli albumi sbattuti e, per finire, nel pangrattato.

Mettiamo nella padella con olio bollente le crocchette e facciamole dorare; serviamo ben calde.